捏ねないパン

日本のふわふわのパンも好きだけど、欧米のどっしり・がっちりしたパンもすごく好き。自分でもよく全粒粉１００％のパンをブレッドマシーンで焼いたりする。焼き立てにバターや蜂蜜をぬってそのまま食べたり、次の日にサンドイッチにしたり。

そして、（アメリカの？）巷で話題の”No-knead bread（捏ねないパン）”。今日久しぶりに作ってみた。かなり適当にやっても失敗なし。これがまたおいしいのよ。本当に混ぜるだけで、後は時間がパンを作ってくれる。ほんの少しのイーストで、時間をかけて発酵させるので粉本来の味がして、もっちり。気泡が大きく、クラストもしっかりしている。ルクルーゼの鍋でパンが焼けるなんてすごいでしょ。簡単なのでぜひお試しを。

＊材料＊

オールパーパス粉、又は強力粉　3カップ（アメリカサイズ1カップ＝２５０ｍｌ）
水　1と5/8カップ

イースト　小さじ1/4
塩　小さじ1と1/4

コーンミール、又はウィートブラン（小麦ふすま）打ち粉用適宜

＊作り方＊

1. 大き目のボールに粉、イーストと塩を混ぜ、水を入れてへらでまぜまぜ。かなりベトベトだけど心配なし。ラップをして12-18時間室温で放置。表面がブクブクしてきたらOK。


2. たっぷり打ち粉をした台の上に中身を出して、やさしく2、3回折りたたむ。そのままラップをして15分休ませる。


3. 打ち粉をしながら生地を手早くひとつにまとめる。ふきんやキッチンタオルにたっぷりの打ち粉（コーンミール又はウィートブラン）をふりかけ、綴じ目を下にしておく。上にも粉をふりかけ、別のキッチンタオルをかぶせて2-3時間ほど（2倍以上になるまで）二次発酵させる。


4. 焼く30分前からオーブンを430度で、18-20CMのルクルーゼの鍋（厚手の蓋つきなべ。陶器や、鋳物がベスト）を入れて予熱する。生地が発酵したら、熱した鍋をだし、キッチンタオルからひっくり返して生地を鍋に移す。このとき綴じ目が上になるように。熱いので気をつけて！多少めちゃくちゃでも問題なし。左右に鍋を揺らして生地を均等にならしたら、蓋をして30分焼き、蓋を取ってからさらに15-30分焼き色がつくまで焼く。

焼き上がりは、パチパチといい音がする。うちでは、バターやオリーブオイルをつけたり、チーズをのせて食べたり。子供たちもパクパク食べる。ぜひ試して感想聞かせてね。